El Molí de l'Alzina

El proceso de elaboración de los productos de El Molí de l’Alzina combina la elaboración artesanal con la técnica de la industria moderna y cumple las garantías sanitarias. La leche la producen las vacas, ovejas y cabras alimentadas con el pasto de la zona del Collsacabra que permite obtener un queso uniforme y sabroso. Siguiendo su proceso natural, la leche es transportada a la quesería donde se analiza y se pasteuriza. Una vez pasteurizada se añaden los cultivos lácticos y el cuajo. Posteriormente, se separa el suero y se introduce la cuajada en los moldes y estos se prensan. Cuando el queso ha alcanzado su forma y textura definitiva, se deja reposar en el salador y de ahí se almacena en las cámaras frigoríficas para que madure y pueda ser distribuido a los puntos de venta.